Ngrihesh nga tavolina pas një dreke festive, i ngopur nga një gosti e shijshme. Nuk ke mundur të hash asnjë kafshatë tjetër – përveç, ndoshta, një cope torte. Sidoqoftë, pavarësisht se sa kemi ngrënë, gjithmonë duket se ka vend për ëmbëlsirë . Çfarë është ajo që na tundon me ëmbëlsirat të themi “edhe këtë”?
Japonezët e përshkruajnë këtë situatë në mënyrë të përkryer me fjalën betsubara, që do të thotë “stomak i veçantë”. Anatomikisht, nuk ka ndarje shtesë, por ndjesia se ka ende vend për tortë është mjaft e përhapur për të merituar një shpjegim shkencor, shkruan The Conversation .Larg nga të qenit imagjinare, ndjesia pasqyron një sërë procesesh fiziologjike dhe psikologjike që së bashku e bëjnë ëmbëlsirën unike dhe tërheqëse, edhe kur pjata kryesore dukej si një kufi, raporton RTS .
Një vend i mirë për të filluar është vetë stomaku. Shumë njerëz e imagjinojnë atë si një qese me madhësi të caktuar që vazhdon të mbushet derisa të mos mbajë më më, sikur një kafshatë tjetër do ta mbingarkonte.Në realitet, stomaku është projektuar për t’u shtrirë dhe për t’u përshtatur. Kur fillojmë të hamë, ai kalon nëpër “akomodimin gastrik”: muskujt e lëmuar relaksohen, duke krijuar kapacitet shtesë pa një rritje të madhe të presionit.
Çelësi është se ushqimet e buta dhe të ëmbla kërkojnë shumë pak tretje mekanike. Një pjatë kryesore e rëndë mund ta bëjë stomakun të ndihet i fryrë, por një ëmbëlsirë e lehtë, si akullorja ose mus, vështirë se ndikon në ngarkesën e tij, kështu që stomaku mund të relaksohet më tej për të bërë vend.
Uri hedoniste
Pjesa më e madhe e dëshirës për të ngrënë tortë vjen nga truri, konkretisht nga rrugët nervore të përfshira në shpërblim dhe kënaqësi. Oreksi nuk rregullohet vetëm nga uria fizike. Ekziston edhe “uria hedonike”, dëshira për të ngrënë sepse diçka është e këndshme ose ngushëlluese.
Ushqimet e ëmbla janë veçanërisht të fuqishme në këtë drejtim. Ato aktivizojnë sistemin mezolimbik të dopaminës së trurit, duke rritur motivimin për të ngrënë dhe duke i zbehur përkohësisht sinjalet e ngopjes.
Pas një pjate kryesore të kënaqshme, uria fiziologjike mund të zhduket, por pritja e një ëmbëlsire krijon një dëshirë të veçantë, të nxitur nga shpërblimi, për të vazhduar të hahet.
Mekanizmi i dytë është ngopja specifike shqisore. Ndërsa hamë, reagimi i trurit tonë ndaj aromave dhe teksturave në pjatën tonë zvogëlohet gradualisht, duke e bërë ushqimin më pak interesant. Futja e një profili të ndryshëm shijeje – diçka e ëmbël, e thartë ose kremoze – rifreskon reagimin e shpërblimit.
Shumë njerëz që me të vërtetë ndiejnë se nuk mund të hanë më, papritur zbulojnë se “nuk u mjafton më pak tortë”, sepse ëmbëlsira e re ua riaktivizon motivimin për të ngrënë.
Embëlsirat gjithashtu sillen ndryshe pasi arrijnë në zorrë. Krahasuar me ushqimet e pasura me proteina ose yndyra, ushqimet e pasura me sheqer dhe karbohidrate zbrazen shpejt nga stomaku dhe kërkojnë relativisht pak tretje të hershme, duke kontribuar në perceptimin se ato janë më të lehta për t’u pranuar edhe kur jeni të ngopur.
Koha gjithashtu luan një rol. Sinjalizimet midis zorrëve dhe trurit që krijojnë ndjesinë e ngopjes nuk përgjigjen menjëherë.
Hormonet si kolecistokinina, GLP-1 dhe peptidi YY rriten gradualisht dhe zakonisht duhen midis 20 dhe 40 minuta për të prodhuar një ndjesi të qëndrueshme ngopjeje. Shumë njerëz marrin vendime për ëmbëlsira përpara se ky ndryshim hormonal të hyjë në fuqi plotësisht, duke i dhënë sistemit të shpërblimit hapësirë për të ndikuar në sjellje.
Restorantet, me vetëdije ose pa vetëdije, shpesh i caktojnë ofertat e tyre të ëmbëlsirave brenda këtij afati kohor.
Këto procese biologjike përkeqësohen nga ndikimi i kushtëzimit shoqëror. Për shumë njerëz, ëmbëlsira shoqërohet me festime, bujari ose rehati. Që nga fëmijëria e tutje, na është mësuar t’i shohim pudingjet si ëmbëlsira ose si përbërës natyralë të vakteve festive.
Sinjalet kulturore dhe emocionale mund të shkaktojnë kënaqësi paraprake edhe para se të mbërrijë ushqimi. Studimet tregojnë vazhdimisht se njerëzit hanë më shumë në mjedise shoqërore, kur ushqimi ofrohet falas ose gjatë rasteve të veçanta – të gjitha situata ku ëmbëlsira është zakonisht e pranishme.
Pra, herën tjetër që dikush këmbëngul se nuk mund të hajë as edhe një kafshatë darkë, por disi gjen vend për një copë tortë, jini të sigurt: nuk po tregohet i paqëndrueshëm. Thjesht po përjeton një karakteristikë krejtësisht normale dhe mjaft elegante të trupit të njeriut.
