Një studim i publikuar në revistën shkencore npj Science of Food ka zbuluar se ekspozimi i lakrës dhe karotave ndaj një periudhe të shkurtër ngrice përpara korrjes mund të përmirësojë disa prej vetive të tyre ushqyese dhe mikrobike. Studiuesit analizuan ndikimin e një episodi 12-orësh me temperatura nën zero dhe vunë re ndryshime në përbërjen e mikroorganizmave që marrin pjesë në fermentim.
Rezultatet treguan rritje të disa mikroorganizmave të përshtatur me të ftohtin, si dhe të gjeneve të përfshira në prodhimin e vitaminave. Analizat ushqyese zbuluan përqendrime më të larta të vitaminave A dhe E në karotat e fermentuara pas ekspozimit ndaj ngricës, si dhe rritje të vitaminës K1 në lakër.
Autorët thonë se këto gjetje mund të hapin rrugë për metoda të reja të prodhimit të perimeve të fermentuara, duke shfrytëzuar edhe kushtet natyrore të motit. Megjithatë, studimi nuk do të thotë se çdo perime e ekspozuar ndaj të ftohtit bëhet automatikisht më e shëndetshme; rezultatet lidhen me kushtet dhe produktet specifike të analizuara.
