Salmoni është një nga peshqit më të konsumuar në Britani, i pranishëm në sushi, sanduiçe me bagel apo i pjekur me perime.
Megjithatë, nën reputacionin e tij si ushqim i shëndetshëm, fshihet një rrezik i mundshëm: prania e parazitëve që mund të shkaktojnë sëmundje serioze te njerëzit.
Rreziku i parazitit Anisakis
Sipas ekspertëve, salmoni – ashtu si peshq të tjerë si merluci dhe skumbri – mund të mbartë parazitin Anisakis, i cili transmetohet te njerëzit përmes konsumimit të peshkut të papërpunuar ose të pagatuar mjaftueshëm. Infeksioni që shkakton quhet anisakiasis.
Profesori i parazitologjisë në Universitetin e Nottinghamit, Hany Elsheikha, thotë se simptomat mund të variojnë nga dhimbje të forta abdominale deri te të vjella, inflamacion i zorrëve dhe reaksione alergjike, duke e bërë gjendjen shumë të rëndë për pacientët.
Si infektohet peshku?
Rreziku varet nga origjina e salmonit. Salmoni i egër, i kapur në oqean, ka më shumë gjasa të jetë i infektuar, pasi ushqehet me organizma detarë si krill, karkaleca dhe peshq të vegjël që mund të mbajnë parazitin.
Ndërkohë, salmoni i kultivuar konsiderohet dukshëm më i sigurt, pasi rritet në kushte të kontrolluara dhe ushqehet me ushqim të përpunuar, duke shmangur kontaktin me burime të infektuara. Studime të mëparshme nuk kanë gjetur parazitë Anisakis në salmonin e kultivuar në Skoci.
Çfarë ndodh në trupin e njeriut?
Në trupin e njeriut, paraziti nuk mund të riprodhohet, por ngjitet në muret e stomakut ose zorrëve, duke shkaktuar infeksion.
Brenda pak orësh, mund të shfaqen simptoma si dhimbje barku, nauze, të vjella, diarre, fryrje dhe në raste të rënda edhe reaksione alergjike serioze, përfshirë vështirësi në frymëmarrje dhe anafilaksi.
Si mund të parandalohet infeksioni?
Ekspertët theksojnë se rreziku kryesor vjen nga konsumimi i peshkut të papërpunuar ose të trajtuar në mënyrë të pamjaftueshme, si sushi, sashimi, ceviche apo peshku i marinuar lehtë.
Agjencia britanike e sigurisë ushqimore (FSA) rekomandon që peshku të gatuhet në të paktën 60°C për një minutë, ose të ngrihet në -20°C për të paktën 24 orë për të eliminuar parazitët.
A është sushi i sigurt?
Megjithëse rregullat e ngrirjes janë të detyrueshme për peshkun që shërbehet i papërpunuar, rastet e infeksioneve mbeten të rralla, por të mundshme. Mjekët paralajmërojnë se rritja e konsumit të sushi-t mund të rrisë rrezikun nëse standardet nuk respektohen siç duhet.
Në disa raste të dokumentuara, pacientë kanë zhvilluar simptoma të rënda pas konsumimit të sushi-t, me ekzaminime që kanë zbuluar praninë e parazitëve në sistemin tretës.
Thirrje për kujdes
Ekspertët theksojnë rëndësinë e kontrollit vizual të peshkut dhe ndërgjegjësimit të konsumatorëve. Sipas tyre, parazitët mund të jenë të dukshëm me sy të lirë në disa raste, duke u shfaqur të mbështjellë në indet e peshkut.
Në përfundim, specialistët këshillojnë kujdes të shtuar, sidomos kur konsumohet peshk i papërpunuar, duke theksuar se përpunimi i duhur mbetet mënyra më e sigurt për të shmangur rrezikun e infeksionit.
